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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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115年 - [無官方正解]113 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系碩士班:食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147910
> 試題詳解
9. 無菌包裝顆粒食品之殺菌常使用:
(A)殺菌釜
(B)二重釜
(C)板式熱交換機
(D)刮面式熱交換機。
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10. 原料肉→醃漬→混合→乾燥→煙燻→成品,何項產品 不是 以此製程生產?(A)醃肉 (B)火腿 (C)德式香腸 (D)壓型火腿。
#4075410
11. 將脫脂乳粉添加乳脂肪進行均質化調製成如市乳般,再經殺菌裝瓶得到者稱為 (A)Reconstituted milk (B) Fortified milk (C) Recombined milk (D) Modified milk。
#4075411
12. 下列何種條件較不適合一般黴菌生長?(A)酸性 (B)有氧氣 (C) 5%以下的水分含量(D) 0.85以上的水活性。
#4075412
13. 澱粉顆粒,在含有水分及熱源的環境下,使澱粉結晶型態改變,形成膨潤狀態,使澱粉顆粒體積及黏度增加之現象,稱為 (A) Gelatinization (B) Retrogradation (C) Resistantstarch (D) Modified starch。
#4075413
14. 下列何者是水產罐頭食品?(A)高雄旗魚鬆罐 (B)宜蘭蔥豆鮪魚罐頭 (C)瑞典鯡魚罐頭(D)俄羅斯魚子醬罐頭。
#4075414
15. 火鍋料中的水產煉製品,貢獻其彈力的主要來源是 (A)基質蛋白中的彈性蛋白 (B)肌原纖維蛋白質 (C)肌漿蛋白質 (D)膠原蛋白。
#4075415
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