阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#131268
> 試題詳解
9. 食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
(A)物理性
(B)操作性
(C)生物性
(D)化學性
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789485
1. 題目解析 題目問的是食品放置在大...
(共 827 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
10. 輕奶油蛋糕之配方中含有較多之化學膨脹劑,因此在製作時通常與重奶油蛋糕較不同點是 (A)烤焙溫度高低 (B)麵糊軟硬度 (C)蛋含量高低 (D)攪拌時間
#3584275
11. 茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發酵,因此製造過程中發生氧化作用越劇烈、發酵程度越高的茶葉,其茶湯的顏色呈現 (A)白色 (B)粉紅色 (C)紅褐色 (D)綠色
#3584276
12. 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用 (A)礦物油 (B)普通黃油 (C)全合成機油 (D)食品級潤滑油
#3584277
13. 製作可鬆麵包(Croissant),其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%,已知未裹油之麵糰每公斤成本 12 元,裹入油每公斤 78 元,假設製作可鬆麵包之損耗為 15%,現欲製作每個 80 公克之可鬆麵包, 其每個產品成本為 (A)5.0 元 (B)7.2 元 (C)3.2 元 (D)2.7 元
#3584278
14. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 (C) 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (D)包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品。
#3584279
15. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (A)視覺嗅覺 (B)外觀包裝 (C)價格高低 (D)商品宣傳
#3584280
16. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀? (A)肺部疾病 (B)失眠 (C)腕道症候群 (D)聽力損失
#3584281
17. 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的? (A)防止破皮 (B)避免油脂軟化 (C)保持麵糰硬度 (D)防止麵筋形成
#3584282
18. 溫室氣體易造成全球氣候變遷的影響,下列何者不屬於溫室氣體? (A)氫氟碳化物(HFCs) (B)氧氣(O2) (C)二氧化碳(CO2) (D)甲烷(CH4)
#3584283
19. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)? (A)11 月至次年 4 月 (B)臺灣全年不缺水 (C)6 月至9 月 (D)9 月至 12 月
#3584284
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#131268
2024 年 · #131268
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#105036
2021 年 · #105036
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#95131
2020 年 · #95131
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523
2020 年 · #93523
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049
2019 年 · #81049