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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
> 試題詳解
91.下列何項不是糖在中式麵食的功用
(A)增進甜味
(B)改良顏色
(C)促進發酵
(D)增進產品韌性。
答案：
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92.製作生鮮麵條時，在配方中添加多少鹽量，對麵糰筋性及風味均有幫助 (A)0％ (B)2％ (C)4％ (D)6％。
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93.水餃餡添加味精所顯出的味道為 (A)酸性 (B)鮮味 (C)鹹味 (D)甜味。
#3902773
94.攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？ (A)麵粉的種類 (B)產品外型的要求 (C)麵糰的性質 (D)製作的數量。
#3902774
95.麵條加工用水，水中礦物質含量高時，麵條口感較 (A)好 (B)差 (C)適中 (D)韌。
#3902775
96.製作花捲及千層糕可使用下列何種原料形成層次 (A)油脂 (B)鹽 (C)蛋 (D)麵粉。
#3902776
97.餛飩屬於 (A)發酵麵食 (B)酥(油)皮麵食 (C)發粉麵食 (D)水調(和)麵類麵食。
#3902777
98.下列何種產品不需使用鹼 (A)油麵 (B)饅頭 (C)手拉麵 (D)蛋黃酥。
#3902778
99.下列何種敘述不適於乳糖？ (A)乳糖之甜度最低 (B)乳糖可使烤焙的中式麵食著色 (C) 酵母可利用乳糖 (D)乳糖存在牛奶中。
#3902779
100.原料稱量最普遍用的度量衡是 (A)公制 (B)台制 (C)英制 (D)日制。
#3902780
1.2022 世界盃足球賽，日本於預賽中擊敗德國。請問注視日本國旗上的紅色圓形 30 秒 後，將視線移動到一張白紙上，白紙上會有什麼顏色的圖案？(A) 綠色 (B) 藍色 (C) 黑色 (D) 灰色。
#3902781
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