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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
91.咖啡生長的條件年均溫最好在_________左右。
(A)20℃
(B)30℃
(C)35℃
(D)40℃
答案：
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92.製作冰卡布奇諾(Iced Cappuccino)咖啡，宜採用何種烘焙程度的咖啡豆？ (A)肉桂 色烘焙(Cinnamon Roast) (B)中度烘焙(Medium Roast) (C)城市烘焙(City 10 Roast) (D)義式烘焙(Italian Roast)。
#3964193
93.蜜香紅茶主要產於哪一個季節？ (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。
#3964194
94.台灣的三星上將茶的主要產地在 (A)花蓮縣 (B)宜蘭縣 (C)南投縣 (D)屏東縣。
#3964195
95.下列何者為後發酵茶？ (A)白毫銀針 (B)玉露茶 (C)普洱茶 (D)烏龍茶。
#3964196
96.吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？ (A)冷藏冰箱的溫度宜控制在0℃～5℃ (B)吧檯 冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層 (C)冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右 最理想 (D)冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭。
#3964197
97.每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領？ (A)出貨單 (B)領料單 (C) 估價單 (D)庫存表。
#3964198
98.飲務員應把清潔過的調製工具放回何處，以利工作方便迅速？ (A)備餐區 (B)服務 區 (C)回收台 (D)飲料工作檯。
#3964199
99.成本的計算公式，以下何者為正確？ (A)成本／售價＝進貨成本 (B)成本×售價＝成 本率 (C)售價／成本＝成本率 (D)售價×成本率＝成本。
#3964200
100.作業準備時，下列何者不需冰鎮？ (A)奎寧水 (B)果糖 (C)汽水 (D)可樂。
#3964201
101. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。
#3964202
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