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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
93.水餃餡添加味精所顯出的味道為
(A)酸性
(B)鮮味
(C)鹹味
(D)甜味。
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相關試題
94.攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？ (A)麵粉的種類 (B)產品外型的要求 (C)麵糰的性質 (D)製作的數量。
#3897403
95.麵條加工用水，水中礦物質含量高時，麵條口感較 (A)好 (B)差 (C)適中 (D)韌。
#3897404
96.製作花捲及千層糕可使用下列何種原料形成層次 (A)油脂 (B)鹽 (C)蛋 (D)麵粉。
#3897405
97.餛飩屬於 (A)發酵麵食 (B)酥(油)皮麵食 (C)發粉麵食 (D)水調(和)麵類麵食。
#3897406
98.下列何種產品不需使用鹼 (A)油麵 (B)饅頭 (C)手拉麵 (D)蛋黃酥。
#3897407
99.下列何種敘述不適於乳糖？ (A)乳糖之甜度最低 (B)乳糖可使烤焙的中式麵食著色 (C) 酵母可利用乳糖 (D)乳糖存在牛奶中。
#3897408
100.原料稱量最普遍用的度量衡是 (A)公制 (B)台制 (C)英制 (D)日制。
#3897409
101.下列何種麵粉的灰分含量最高 (A)低筋麵粉 (B)粉心麵粉 (C)高筋麵粉 (D)全麥麵粉。
#3897410
102.冬天與夏天製作發酵麵食，下列何種材料應作調整 (A)酵母 (B)鹽 (C)麵粉 (D)油脂。
#3897411
103.製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)依產品特性而選擇。
#3897412
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