94. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰，在配方中可加入？
(A)沙拉油
(B)玉米澱粉
(C)膨脹劑
(D)粗砂糖 改善。

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統計： A(1), B(9), C(2), D(5), E(0) #3692434

詳解 (共 1 筆)

#7476415

硬質甜餅乾（如印花餅乾、壓模餅乾）要保持印模圖案清晰，關鍵在於降低麵糰的延展性與膨脹度，避免烘烤時麵糰變形或膨脹模糊了字樣。
• (B) 玉米澱粉 (正確)：加入無筋性的玉米澱粉能稀釋麵粉中的麵筋濃度，降低麵糰彈性與縮水變形的機率，使麵糰切面與壓印邊緣極為利落；且玉米澱粉能吸收多餘水分，讓餅乾烘烤時結構更穩定、壓模圖案保持清晰

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