阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
251.硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入?
(A)沙拉油
(B)玉米澱粉
(C)膨脹劑
(D)粗砂糖 改善。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
606. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入(A)沙拉油(B)玉米澱粉(C)膨脹劑(D)粗砂糖改善。
#260423
94. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入? (A)沙拉油 (B)玉 米澱粉 (C)膨脹劑 (D)粗砂糖 改善。
#2928060
94. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入? (A)沙拉油 (B)玉米澱粉 (C)膨脹劑 (D)粗砂糖 改善。
#3692434
96. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入? (A)沙拉油(B)玉米澱粉(C)膨脹劑(D)粗砂糖 改善。
#784182
82. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入? (A)沙拉油 (B)玉米澱粉 (C)膨脹劑 (D)粗砂糖 改善
#3897561
252.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,下列何者影響膨脹度最大?(A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
#3843712
253.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方?(A)高(B)少(C)相等(D)視情況而定。
#3843713
254.下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?(A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油炸甜圈餅(D)麻花道納司。
#3843714
255.慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?(A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#3843715
256.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
#3843716
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993