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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
256.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?
(A)玉米澱粉、果汁
(B)果膠、果汁
(C)洋菜、果汁
(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
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611. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品(A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
#260428
38. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)果膠、果汁(B)玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
#2870445
62.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A)玉米澱粉、果汁 (B)果膠、果汁 (C)洋菜、果汁 (D)吉利丁(Gelatine)、果汁
#2899781
99. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A)玉米澱粉、果 汁 (B)果膠、果汁 (C)洋菜、果汁 (D)吉利丁(gelatine)、果汁 。
#2928065
101. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉 利丁(gelatine)、果汁。
#784187
257.下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)?(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃(D)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃。
#3843717
258.下列哪一項非麵包滾圓的目的?(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分布。
#3843718
259.調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#3843719
260.調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的?(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#3843720
261.法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?(A)230℃(B)200℃(C)170℃(D)150℃。
#3843721
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