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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
258.下列哪一項非麵包滾圓的目的?
(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型
(B)使麵糰表面光滑不易粘手
(C)使麵糰易於保住二氧化碳
(D)使氣體均勻分布。
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613. 下列那一項非麵包滾圓的目的(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
#260430
101. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表 面光滑不易粘手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分佈 。
#2928067
29.下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光滑不易黏手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分布。
#3217145
101. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光滑不易粘手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分佈 。
#3692441
103. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二 氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
#784189
84. 下列哪一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光 滑不易粘手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分佈
#3897563
259.調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#3843719
260.調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的?(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#3843720
261.法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?(A)230℃(B)200℃(C)170℃(D)150℃。
#3843721
262.800公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200℃烤溫,烤焙所需時間為?(A)15~20分(B)35~40分(C)55~60分(D)1小時以上。
#3843722
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