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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:中式點心#142380
> 試題詳解
95.「脂肪抹醬」係指符合人造奶油條件的食用油脂製品,其油脂含量未達 80%,但達幾%以上?
(A)10
(B)20
(C)30
(D)40。
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95.「脂肪抹醬」係指符合人造奶油條件的食用油脂製品,其油脂含量未達 80%,但達幾%以 上? (A)10 (B)20 (C)30 (D)40。
#3918940
96. 低溫可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪(C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵素的活力。
#3967838
97. CNS 國家標準,「全麥麵粉」之定義,需保有那些成份與原來整粒小麥相同比例才可以稱為全麥麵粉?。(A)胚乳、麩皮 (B)胚芽、麩皮 (C) 胚乳、胚芽 (D) 胚乳、麩皮、胚芽。
#3967839
98. 依 CNS 550「麵粉」國家標準,小麥去除麩皮和胚芽部分後經研磨,粉碎而成之產品稱為?。(A)全麥麵粉 (B)一般麵粉 (C)全穀麵粉 (D)雜糧麵粉。
#3967840
99. 阿摩尼亞(Ammonia) )與下列何者相同 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D) 碳酸氫氨。
#3967841
100. 燙麵食的麵糰吸水量比冷水麵食的麵糰吸水量為 (A)高 (B)低 (C)相差無幾 (D)相同。
#3967842
1. 對一般乾貨船而言,象徵其重量性能的指標有? (A)載重量和淨噸位 (B)排水量和登記噸位 (C)總容積和艙容係數 (D)排水量和載重量
#3967843
2. 計算穩定中心半徑(BM)時,要採用(V:船舶之排水容積,I:慣性力矩) ? (A)V +Ⅰ (B)V - Ⅰ (C)V × Ⅰ (D)I / V
#3967844
3. 下列繫固系統,何者非屬貨櫃船所用? (A)Wire System (B)Rod System (C)Hog Lashing System (D)Bar System
#3967845
4. 為了保持貨油艙內的正常壓力,油輪於甲板上安裝有何種設施? (A)止回閥 (B)隔離閥 (C)壓力/真空釋放閥 (D)球型閥
#3967846
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