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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
96.盛菜時，頂端宜略呈_________較為美觀。
(A)三角形
(B)圓頂形
(C)平面形
(D)菱形
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相關試題
97.食用油若長時間加高溫，其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質。
#3838604
98.具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素A(B)維生素B2(C)維生素C(D)維生素E。
#3838605
99.豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉(胛心肉)(C)後腿肉(D)小里肌。
#3838606
100.製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)增加維生素含量(B)縮短醃製的時間(C)保持色澤及抑制細菌生長(D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間。
#3838607
101.下列何者在胃中的停留時間最長？(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素。
#3838608
102.油脂開封後未用完部分應(A)不需加蓋(B)隨時加蓋(C)想到再蓋(D)放冰箱不用蓋。
#3838609
103.下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(A)醣類(B)蛋白質(C)纖維質(D)脂肪。
#3838610
104.白糖是只能提供我們_________的食物。(A)蛋白質(B)維生素(C)熱能(D)礦物質
#3838611
105.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
#3838612
106.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)紙箱(B)椅子(C)桶子(D)安全梯。
#3838613
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