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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 51-100#137034
> 試題詳解
96. 製作元宵須選用下列何種原料米？
(A)圓糯米
(B)長糯米
(C)在來米
(D)蓬來米。
答案：
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統計：
A(13), B(0), C(0), D(0), E(0) #3806034
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97. 下列何者為一般漿糰的米食製品？(A)油蔥粿(B)鹼粽(C)芋粿巧(D)鳳片糕。
#3806035
98. 油炸米花糖時，所使用的米原料是(A)生圓糯米(B)生蓬來米(C)蒸熟風乾圓糯米(D)生在來米。
#3806036
99. 為了使碗粿有好的口感宜採用下列何種米原料？(A)在來米(B)蓬來米(C)圓糯米(D)長糯米。
#3806037
100. 下列何者不屬於漿(粿)粉類米食？(A)芋粿巧(B)碗粿(C)鹼粽(D)粿粽。
#3806038
101. 糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？(A)蛋白質 (B)油脂(C)水分(D)澱粉。
#3806039
102. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)白米＞胚芽米＞糙米 (B)糙米＞胚芽米＞白米(C)胚芽米＞糙米＞白米(D)糙米＝胚芽米 ＝白米。
#3806040
103. 炒飯所需之米原料不適合使用(A)糯米(B)粳米(C)秈米(D)蓬萊米。
#3806041
104. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般 漿糰(C)肉粽屬米粒類、粿粽及鹼粽屬於一般漿糰(D)肉粽及鹼粽屬 米粒類、粿粽屬於一般漿糰。
#3806042
105. 下列何者依序是廣東粥與筒仔米糕所使用的原料米？(A)分別用秈米 與糯米(B)均用秈米(C)均用粳米(D)分別用粳米與糯米。
#3806043
106. 下列何種米之脹性最大？(A)胚芽米(B)秈米(C)糯米(D)粳 米。
#3806044
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