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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
> 申論題
題組內容
3.天使蛋糕製作時,理想的比重是(1)_____;海綿蛋糕的比重是(2)_____;麵糊類蛋 糕的比重是(3)_____。
(1)
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #7103623
2025/11/16
(1)天使蛋糕的理想比重是:0.38 ...
(共 86 字,隱藏中)
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nomi
詳解 #5923253
2023/09/02
天使蛋糕製作時,理想的比重是(1) 0....
(共 78 字,隱藏中)
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3.chemical oxygen demand (COD)
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4.柵欄因子(hurdle factor)
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5.限制胺基酸(limiting amino acid)
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6.retort pouch
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7.isoelectric point
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三、問答題 1.請說明「威士忌(Whisky)」與「紹興酒」在:(1)糖化原理(3分) (2)發酵型式之差異?(3分)
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