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食品微生物學
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102年 - 專技高等考試第一次食品技師考試食品微生物學試題#26466
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題組內容
四、下列為平板計數法（plate count）分析食品總菌數之問題：
(一)請敘述以此法分析食品總菌數之二個基本假設。（10 分）
相關申論題
(二)請詳述此分析法之二種不同操作。（10 分）
#42932
(一)Scombroid poisoning
#42933
(二) Probiotics
#42934
(三) Radicidation
#42935
(四) Thermal death time
#42936
一、試述由最初原料開始至產製高果糖糖漿中所使用之酵素與作用原理。（20 分）
#42937
二、試述大豆經萃取所得之油脂，須再經那些步驟、條件與目的，方能製得較高品質市售食用油脂。（20 分）
#42938
三、水果含不同程度之甲氧基果膠，分別試述其製造果醬時之成膠機制與原理。（20 分）
#42939
四、分別試述鮮肉與醃漬肉（cured meat）的呈色作用。（20 分）
#42940
(一) Glucose oxidase
#42941
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