題組內容

一、彈性是水產煉製品的重要品質指標，與製程中的蛋白質凝膠程度有關：

(二)分別說明在魚漿製程中添加聚合磷酸鹽、氧化劑及轉麩醯胺酸酶（transglutaminase）提升彈性的原理。

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詳解 #6456790

2025/06/04

一、(二) 添加物提升魚漿彈性之原理 ...

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