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漁場學
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109年 - 109 地方政府特種考試_四等_漁業技術:漁場學概要(包括水產資源)#94760
> 申論題
一、世界糧農組織(FAO)將全世界海面分為18個分區(太平洋7區、大西洋 ,目前那些分區有我國漁船作業?請說明各分區有那些 8區、印度洋3區) 主要漁業(含漁具及主要漁獲魚種名稱) 。(20分)
相關申論題
二、請說明定置網漁場選址條件及臺灣地區定置網容易遭受的天然災害及 防範方法。 (20分)
#395009
三、海洋中基礎生產力的主要限制因子為何?其季節變化型式在不同緯度 別有何差異?請解釋造成此差異的原因。(20分)
#395010
四、全球暖化很可能加強海洋的 stratification 及 acidification 作用,請解釋此 二作用及其對海洋漁業生產力的影響。(20分)
#395011
五、范氏(von Bertalanffy)成長式是水產資源學中常用來描述魚類年齡成長 的方程式,請正確列出此方程式,並解釋式中各項參數的意義及此成長 式的優缺點。為補范式成長式的不足,還有那些不同型式的年齡成長方 程式,請列舉並解釋這些成長式的特點。(20分)
#395012
一、試比較豬隻屠宰上,迷昏方式有那些?操作方式各為何?說明不同迷昏 方式,對屠肉品質影響又為何?(20分)
#395013
二、何謂「乳化香腸」?在乳化香腸生產上,造成乳化安定性不良之原因有 那些?如何能提高乳化安定性?(20分)
#395014
三、近日媒體報導,雞隻屠體使用「漂白水」處理,造成消費者恐慌。試以 肉品加工角度,正確解釋此一現象,消除消費者疑慮。(10分)
#395015
四、說明市售鮮乳之加工過程及不同之殺菌法,對鮮乳品質、風味與營養成 分之影響為何?(20分)
#395016
五、請詳述乳油(cream) 、乾酪(cheese)與乳清(whey)製作方式。 (15分)
#395017
六、雞蛋洗選之主要目的為何?洗選蛋操作方式為何?在洗選過程中,對蛋 品質與保存性又有何影響?(15分)
#395018
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