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食品微生物學
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114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品微生物學#133589
> 申論題
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類,請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀,並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 (25 分)
詳解 (共 1 筆)
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詳解 #7124292
2025/11/19
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二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
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三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
一、(一)請寫出全斷面隧道鑽掘機之英文全文與簡稱,及其適用之地質情形。 (4 分)
#556982
(二)請寫出國內隧道施工常見的兩種工法。(4 分)
#556983
(三)請繪圖並解釋傾向與傾角(圖內需標示正北方向) 。(4 分)
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(四)請計算下圖岩心(總長度 200 公分)之岩心品質指標(RQD)值。(8 分)
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(一)最大主應力以最小主應力表示之關係公式。(5 分)
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(二)岩石單壓強度公式。(5 分)
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(一)岩石邊坡之安全係數公式。(5 分)
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