一、水果有更性及非更性之區分，保存方式與加工屬性亦有不同，請說明何謂更性與非更性水果？並說明利用水果製作果醬（Jam）之一般程序與凝膠原理及控制。（25 分）

在水果的分類中，更性水果（climact...