一、添加鹽、磷酸鹽、酵素及電擊處理，這四種方法可以加速大型肉用動物（牛、豬等）的解僵（嫩化）過程，分別詳述它們的作用機制與應用實例。（25 分）

詳解 (共 3 筆)

Ping Pan

詳解 #3384216

2019/05/29

影響肉嫩度的因素:1. 家畜的品種與年齡...

(共 234 字，隱藏中）

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Koraku

詳解 #2867695

2018/06/22

1. 添加鹽：可提高pH值，增加保水性，...

(共 358 字，隱藏中）

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lin

詳解 #3909432

2020/04/27

鹽：溶出鹽溶性蛋白質使其有黏性磷酸鹽：...

(共 47 字，隱藏中）

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