一、請先依裹衣不同說明油炸法的種類，並試述在烹調作業中油炸所用之食 用油（油炸油）更換新油之原則。（15 分）

申論題作答 (共 4 筆)

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Serena
Serena
申論題作答 #92929
73 分
73 總分
題意符合度
75分
論證結構
65分
語言表達
85分
25秒 總時間 0 人解鎖 2026.07
正文
(一) 依裹衣不同說明油炸法的種類 1. 清炸: 食材不裹粉直接油炸。 2. 乾炸:...
解鎖 95 字
如
如
申論題作答 #92665
56 分
56 總分
題意符合度
58分
論證結構
52分
語言表達
60分
3分3秒 總時間 0 人解鎖 2026.07
作答大綱
油炸法種類 乾炸 濕炸 酥炸 食用由更換新油原則 色深、泡沫 酸價 總極性 發煙...
正文
油炸法種類 將食材以鹽巴、胡椒簡單抓醃後，放入油鍋炸 常見料理：炸薯條 食...
解鎖 580 字
Larry
Larry
申論題作答 #10257
78 分
78 總分
題意符合度
85分
論證結構
75分
語言表達
70分
22分51秒 總時間 3 人解鎖 2026.03
作答大綱
乾炸 清炸 酥炸 軟炸 紙包炸
正文
一、油炸法種類 乾炸：醃漬後裹上乾麵粉直接入油鍋炸 清炸：簡單調味後直接油...
解鎖 112 字 3 人已解鎖
godnever55
godnever55
申論題作答 #640
88 分
88 總分
題意符合度
95分
論證結構
82分
語言表達
85分
10分19秒 總時間 4 人解鎖 2026.01
正文
油炸法的種類: 1.清炸:食材醃製完成後直接油炸 2.乾炸:食材醃製完成後裹粉油...
解鎖 109 字 4 人已解鎖

詳解 (共 8 筆)

Pon
Pon
詳解 #5252685
2021/12/09
(一)油炸油的種類： 1.乾炸-食材醃過...
(共 168 字，隱藏中）
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芒死他X
芒死他X
詳解 #5841745
2023/06/09
https://drive.google...
(共 188 字，隱藏中）
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全選項分析補充
全選項分析補充
詳解 #6422052
2025/05/16
一、油炸法的種類（依裹衣方式區分） 油炸...
(共 875 字，隱藏中）
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rong
rong
詳解 #5498948
2022/06/07
油炸法種類： 1. 清炸：食物醃過及下鍋...
(共 109 字，隱藏中）
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臨床RD已上岸
臨床RD已上岸
詳解 #5760813
2023/03/27
依裹衣不同，油炸法可以分為濃漿炸、薄漿炸...
(共 430 字，隱藏中）
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蝦皮:警察法規白話解題
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詳解 #5049341
2021/08/29
有關依裹衣不同說明油炸法的種類，以及烹調...
(共 524 字，隱藏中）
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握好手中的沙!
握好手中的沙!
詳解 #5449673
2022/05/08
油炸法的種類 1.清炸: 食物醃過調味，...
(共 302 字，隱藏中）
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an
an
詳解 #5651940
2022/11/07
油炸法的種類 1.清炸: 食物醃過調味，...
(共 302 字，隱藏中）
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私人筆記 (共 1 筆)

喔耶考上營養師了
喔耶考上營養師了
私人筆記 #3908435
2022/02/11



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