阿摩線上測驗
一、請先依裹衣不同說明油炸法的種類，並試述在烹調作業中油炸所用之食 用油（油炸油）更換新油之原則。（15 分）
申論題作答 (共 5 筆)
依時間顯示最近 5 筆。
孫子涵
申論題作答 #97804
78 分
78
總分
3分53秒 總時間
1 人解鎖
2026.07
正文
一.裹衣不同說明油炸法的種類 1.清炸:食材醃製過後即下鍋油炸 2.乾炸:食材醃...
Serena
申論題作答 #92929
73 分
73
總分
25秒 總時間
2 人解鎖
2026.07
正文
(一) 依裹衣不同說明油炸法的種類 1. 清炸: 食材不裹粉直接油炸。 2. 乾炸:...
如
申論題作答 #92665
56 分
56
總分
3分3秒 總時間
1 人解鎖
2026.07
作答大綱
油炸法種類 乾炸 濕炸 酥炸 食用由更換新油原則 色深、泡沫 酸價 總極性 發煙...
正文
油炸法種類 將食材以鹽巴、胡椒簡單抓醃後，放入油鍋炸 常見料理：炸薯條 食...
Larry
申論題作答 #10257
78 分
78
總分
22分51秒 總時間
5 人解鎖
2026.03
作答大綱
乾炸 清炸 酥炸 軟炸 紙包炸
正文
一、油炸法種類 乾炸：醃漬後裹上乾麵粉直接入油鍋炸 清炸：簡單調味後直接油...
godnever55
申論題作答 #640
88 分
88
總分
10分19秒 總時間
7 人解鎖
2026.01
正文
油炸法的種類: 1.清炸:食材醃製完成後直接油炸 2.乾炸:食材醃製完成後裹粉油...
詳解 (共 8 筆)
Pon
詳解 #5252685
(一)油炸油的種類： 1.乾炸-食材醃過...
(共 168 字，隱藏中）
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芒死他X
詳解 #5841745
https://drive.google...
(共 188 字，隱藏中）
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全選項分析補充
詳解 #6422052
一、油炸法的種類（依裹衣方式區分） 油炸...
(共 875 字，隱藏中）
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rong
詳解 #5498948
油炸法種類： 1. 清炸：食物醃過及下鍋...
(共 109 字，隱藏中）
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臨床RD已上岸
詳解 #5760813
依裹衣不同，油炸法可以分為濃漿炸、薄漿炸...
(共 430 字，隱藏中）
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蝦皮:警察法規白話解題
詳解 #5049341
有關依裹衣不同說明油炸法的種類，以及烹調...
(共 524 字，隱藏中）
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握好手中的沙!
詳解 #5449673
油炸法的種類 1.清炸: 食物醃過調味，...
(共 302 字，隱藏中）
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an
詳解 #5651940
油炸法的種類 1.清炸: 食物醃過調味，...
(共 302 字，隱藏中）
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私人筆記 (共 1 筆)
喔耶考上營養師了
私人筆記 #3908435