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115年 - 115年 - 115 專技高考_消防設備師：火災學#140531
> 申論題
一、請分別說明黃磷（P₄）、氧化鈣（CaO）及硫酸（H₂SO₄）等物質，其與空氣或水分的反應，以及起火危險性為何？（25分）
詳解 (共 2 筆)
已．斬邦延(114設備師上榜)
詳解 #7399052
2026/06/08
黃磷（P₄） 固體、第三類發火性物質，準...
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詳解 #7399394
2026/06/08
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相關申論題
二、請說明一般火源入射到某距離的受熱平面，所產生的輻射熱通量（kW/m²），其方程式如何表示？當有一地面火源的熱釋率 Q = 1000 kW，牆壁是在距離火焰中心水平2公尺的位置且垂直火焰（如下圖所示），入射在其上方1.5公尺牆面上A點的輻射熱通量（kW/m²）是多少？（25分）
#576036
三、請說明 CNS 15030 化學物品危害分類中之「易燃固體」，其燃燒的形態以及特性為何？（25分）
#576037
四、有一室內空間火災時，氣體的流動情形如下圖所示，氣體由空間1流經空間2至空間3，空間1及空間2的壓差為 \(\Delta p_{1}\)，空間2及空間3的壓差為 \(\Delta p_{2}\)，每一個開口的流量係數皆為 \(\alpha\)，在空間1、2及3的氣體溫度及密度分別為 \(T_{1}, \rho_{1}; T_{2}, \rho_{2}\) 及 \(T_{3}, \rho_{3}\)（如圖示），氣體流經空間1及空間2的開口分別為 \(A_{1}\) 及 \(A_{2}\)。假設氣體流經開口時的質量流率相同，試問兩個開口 \(A_{1}\) 及 \(A_{2}\) 的等效流動面積是多少？如果假設 \(T_{1} = T_{2}, \rho_{1} = \rho_{2}\) 時，則 \(A_{1}\) 及 \(A_{2}\) 的等效流動面積又是多少？以上請詳細說明計算過程。(25分)
#576038
一、請說明我國食品安全衛生管理法對基因改造食品的定義為何？並請進 一步說明基因改造食品安全評估方法。（20 分）
#576039
二、食因性寄生蟲感染引起的疾病嚴重危害人類的健康，請分別說明梨形鞭 毛蟲、隱孢子蟲及旋毛蟲之主要特性、感染來源或傳播途徑、感染後之 主要症狀，以及預防及控制方式。（20 分）
#576040
三、請說明丙烯醯胺於食品加工過程中形成之主要機制與其生成之因子，並 舉例說明其常見於那些食品類型；另請說明丙烯醯胺對人體健康之潛在 風險。（20 分）
#576041
四、近年美國曾發生因蘿蔓生菜受病原性大腸桿菌污染而引發之食因性疾 病的事件。請說明病原性大腸桿菌之主要分類與致病特性、常見污染食 品型態與污染來源，並進一步說明其感染後可能引發之臨床症狀、高風 險族群，以及預防及控制的措施。（20 分）
#576042
五、某食品工廠生產冷藏即食乾酪產品，近期主管機關抽驗同一批產品 5 件， 其中 2 件檢出單核球增多性李斯特菌，另有 3 件大腸桿菌檢驗結果超過 m 值但未超過 M 值。經現場查核後，另發現下列管理缺失：⑴分切區之 刀具、砧板及包裝設備清潔消毒紀錄不完整，且現場有冷凝水滴落；⑵ 冷藏庫溫度紀錄不連續，且部分時段溫度曾高於廠內設定之冷藏管制溫 度；⑶原料區與成品分裝區人員動線未明確區隔。請依我國「食品中微 生物衛生標準」分別說明該批產品是否符合微生物衛生標準，並說明採 樣計畫中 n、c、m、M 之意義與判定原則；另請針對上述缺失，依據「食 品良好衛生規範準則（GHP）」分析污染來源及改善措施。（20 分）
#576043
一、肉品加工上常使用的醃製方法中注射法（injection curing） 、乾醃法（dry 、直接浸漬法（maceration） curing） ，請說明此三種方法的操作方式、使 用上的優點與缺點？（25 分）
#576044
二、製作糕餅時，常利用蛋白之起泡特性作為產品膨脹與組織形成的重要因 素，請說明蛋白之起泡原理、起泡階段及影響起泡之因素。另外，戚風 蛋糕（chiffon cake）與舒芙蕾（soufflé）分別使用蛋白的那一種起泡階 段？（25 分）
#576045
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