三、黃酮類化合物為存在於食材中常見天然色素，請畫出葡萄皮中之呈色黃酮類化合物的化學結構，並說明酸鹼值（pH）、酵素、空氣（或氧氣）、金屬離子、熱處理及亞硫酸鹽對葡萄汁顏色變化之影響。（25 分）

ㅤㅤ 1. 酸鹼值 (pH) 酸性 ...