二、人類將葡萄（grape）釀製成為葡萄酒（wine）的歷史悠久，據最近考古發現距今 8000 年前，在黑海東岸喬治亞地區已有它的蹤跡。葡萄酒是世界上產量最大、普及最廣的水果酒（fruit wine）。請試述葡萄酒之釀造原理及特色，（15 分）並說明其製作流程及注意事項。（10 分）