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食品加工學
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112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487
> 申論題
二、過敏原感染可能發生在食品供應鏈中的任何一個階段。請從食品加工生產製造的角度，說明對於含過敏原食品的加工製造應如何進行？（25分）
相關申論題
三、請說明「輻射照射食品」與「輻射污染食品」之定義與其對應之輻射劑量表示單位，並比較二者之食品安全風險。（25分）
#493271
四、(一)請說明食品鹽漬或鹽藏加工之保藏原理、實施方法，以及食鹽濃度與微生物生長及產品品質之關係。（15分）
#493272
(二)歷年食品衛生稽查發現，市售醃漬產品或有添加物使用違規之情事。請任舉2種類別食品添加物說明其可用於何種鹽漬或鹽藏加工食品，包括其限量標準。（10分）
#493273
(一)準確度（Accuracy）
#493274
(二)精密度（Precision）
#493275
(三)偵測極限（Limit of detection, LOD）
#493276
(四)定量極限（Limit of quantification, LOQ）
#493277
(一)配製500 mL的6 M硫酸溶液需要多少毫升濃硫酸？（濃硫酸的分子量為98.08 g/mol，濃度為98% wt/wt，密度為1.84 g/mL）
#493278
(二)中和200 mL的2 M硫酸溶液需要多少毫升的10 N氫氧化鈉？
#493279
(一)索氏萃取法（Soxhlet method）
#493280
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