二、食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如 何做好食物成本控制？（15 分）

申論題作答 (共 5 筆)

依時間顯示最近 5 筆。
yuki84966618
yuki84966618
申論題作答 #111067
47 分
47 總分
題意符合度
40分
論證結構
45分
語言表達
65分
13分34秒 總時間 0 人解鎖 2026.10
作答大綱
(一)菜單設計：符合當季在地食材菜單,適度採購冷凍食材,減少不必要人力成本浪...
正文
(四)庫房管理：遵守先進先出原則,冷藏冷凍溫度保持穩定. (五)前處理人員訓練...
解鎖 82 字
孫子涵
孫子涵
申論題作答 #98069
83 分
83 總分
題意符合度
85分
論證結構
80分
語言表達
85分
11分23秒 總時間 0 人解鎖 2026.07
正文
1.採購到供應順序:菜單設計、採購、驗收、庫房、撥發、前處理、烹調製備、包...
解鎖 261 字
Serena
Serena
申論題作答 #96276
83 分
83 總分
題意符合度
85分
論證結構
80分
語言表達
85分
17秒 總時間 0 人解鎖 2026.07
正文
1. 採購 (1) 貨比三家，找到品質與成本皆合宜的廠商再行訂購。 (2) 挑選有CAS...
解鎖 478 字
彭育嘉
彭育嘉
申論題作答 #89992
76 分
76 總分
題意符合度
78分
論證結構
73分
語言表達
77分
41秒 總時間 1 人解鎖 2026.06
作答大綱
菜單 儲存 採購貨比三家 標準化流程
正文
應先設計好菜單，預估供餐人數，以避免製作過多而浪費 選購當季食材、隨時注...
解鎖 117 字 1 人已解鎖
Larry
Larry
申論題作答 #14195
92 分
92 總分
題意符合度
95分
論證結構
90分
語言表達
88分
34分59秒 總時間 2 人解鎖 2026.04
作答大綱
從採購至供應過程中，如何做好食物成本控制？
正文
前言：成本控制乃營運與非營運類別團膳機構共通的重要管理，可分成採購、驗收...
解鎖 384 字 2 人已解鎖

詳解 (共 7 筆)

三修食物學原理
三修食物學原理
詳解 #4480786
2021/01/07
採購： 採購應依據先前販賣數據、標準食譜...
(共 296 字，隱藏中）
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張雅茜
張雅茜
詳解 #5001325
2021/08/12
採購： 1. 適當採購合約、採購方法 2...
(共 249 字，隱藏中）
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康康
康康
詳解 #4109946
2020/07/03
採購 1.食材以當季、當地的為主 2.多...
(共 133 字，隱藏中）
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陳星兒
陳星兒
詳解 #3653538
2019/11/05
1.時常留意市場價格變動，避免增加成本 ...
(共 85 字，隱藏中）
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陳星兒
陳星兒
詳解 #3653544
2019/11/05
1.隨時留意市場價格、供需狀況2.確實做...
(共 73 字，隱藏中）
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廖郁婷
廖郁婷
詳解 #3601405
2019/10/02
首先進行市場調查，貨比三家，並挑選當季、在地之食材，可減少成本，同時計算好各食材收縮率、廢棄率，再依照需要量進行採購
e3336
e3336
詳解 #3652082
2019/11/04
膳食設計 採購 驗收 眝存 撥發 前處理 備置 配發