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食品微生物學
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104年 - 專技高等考試第一次食品計師考試(食品微生物試題)#26198
> 申論題
五、生物科技進展提供了許多利用基因方式檢測微生物之技術,請以冰核分析法(ice nucleation assay)為例,說明該方法之可能原理、操作流程及微生物檢測運用。 (20 分)
相關申論題
一、請說明蛋白質的溶解度受那些因素影響?如何影響?(15 分)
#41310
二、請闡釋何為酵素性褐變(enzymatic browning)?請就食品的例子各舉一個酵素,說明我們需要的褐變和想避免的褐變。(15 分)
#41311
三、請解釋固態脂肪指數(Solid fat index)及油脂晶型對烤酥油的物理及化學特性,以及烤酥油品質的影響。(15 分)
#41312
(二)α-生育醇醋酸酯(α-tocopherol acetate)對油脂氧化的影響。(15 分)
#41314
五、請說明植物與動物的色素(pigments)依其化學結構可分為那幾大類?並舉列說明其色素名稱及來源。(20 分)
#41315
六、請敘述食品中香味化合物的形成途徑為何?(20 分)
#41316
(一)如何用固體藥劑製備 500mL 0.2mol/L 的 NaH2PO4溶液?
#41317
(二)如何用 36N H2SO4製備 1L 2mol/L H2SO4溶液?
#41318
(三)如何用 12mol/L 的鹽酸製備 250mL 3mol/L 的鹽酸溶液?
#41319
(四)如何製備 150mL 15%的 NaOH 溶液?
#41320
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