五、調氣包裝（modified atmosphere packaging）對食品中微生物的影響為何？有何食品安全上之顧慮？（10 分）

三、維生素的缺乏會造成許多種疾病，例如缺乏維生素C會造成壞死病，缺乏維生素B2會造成腳氣病。許多維生素是酵素輔因子（coenzyme）的合成前趨物（precursor），例如biotin是biocytin合成前趨物，而biocytin作用於CO2 功能基的轉移。請問維生素B1 、B2、B6、葉酸（folic acid）及菸鹼酸（nicotinic acid）分別是那些酵素輔因子的前趨物，且這些酵素輔因子在酵素催化反應中作用於那些化學團基（chemical group）的轉移。（20 分）