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輸送現象與單元操作
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101年 - 101 地方政府特種考試_三等_化學工程:輸送現象與單元操作#26465
> 申論題
四、水(密度為 1,000 kg/m
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)在穩態(steady state)下於一均勻管管徑之圓管中流動, 已知進口之壓力為 101 kPa,出口之壓力為 200 kPa且出口比進口高 5 m;管路中有 一幫浦(pump)提供 200 J/kg之能量。假設系統之雷諾數大於 4,000。試計算此管 路系統之摩擦損失。(20 分)
相關申論題
五、有一中空之四面體,其四個面都是相同大小之等邊三角形。試求面之視因子(view factor)Fij(i = 1, 2, 3, 4; j = 1, 2, 3, 4)。(10 分)
#42924
六、什麼是熱傳及質傳之 j 因子(j-factor for heat and mass transfer)?什麼是 Chilton and Colburn j-factor analogy?(10 分)
#42925
七、有一葉濾器(leaf filter)用來以二階段方式過濾泥漿,所形成之濾餅為不可壓縮。第一 階段以恆速 0.5 (dm)3 /min操作直到壓差達到 50 kPa;接著第二階段以恆壓(50 kPa)操 作一直到總共收集到之濾液體積為 8 (dm)3 。問總共過濾操作時間為多少min?已知在恆 速操作時,壓力(P)、體積流率(Q)及時間(t)之關係為P = K1Q2 t + K2Q;在恆壓 過濾時,壓力(P)、濾液體積(V)及時間(t)之關係為dt/ dV = (K1V + K2)/P。當壓 力、體積、流率及時間使用之單位分別為kPa、(dm)3 、(dm)3 /min及min時,K1及K2之值 分別為 45 及 10。(30 分)
#42926
一、何謂食物水活性?(4 分)為何探討影響食品中微生物生長因子時,人們常用食物水活性,而不用食物水分含量?(6 分)寫出二種可降低食物水活性,但不影響食物水分含量的操作,並說明其為何能降低食物水活性。(10 分)
#42927
二、請詳述並說明生牛乳及雞蛋所具有的天然抗菌系統(因子)。(20 分)
#42928
(一)真空包裝豆乾為何造成肉毒桿菌中毒?若為一般空氣組成之包裝豆乾是否也可能造成肉毒桿菌中毒?其原因何在?(10 分)
#42929
(二)肉毒桿菌中毒屬於感染型食物中毒(food infection),還是毒素型食物中毒(food intoxication)?其主要中毒症狀為何?針對真空包裝豆乾產品,請至少寫出一種避免肉毒桿菌中毒之策略,並解釋其原因。(10 分)
#42930
(一)請敘述以此法分析食品總菌數之二個基本假設。(10 分)
#42931
(二)請詳述此分析法之二種不同操作。(10 分)
#42932
(一)Scombroid poisoning
#42933
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