四、食品蛋白質在鹼性條件下加熱會產生交聯作用（cross-linking），請問這種作用會產生何種物質？及如何形成？（20 分）

二、在本世紀，管理者所面對的是快速變動的環境，現代化的組織設計有無疆界組織（Boundaryless organization）與學習型組織（Learning organization），請分別說明其定義。對無疆界組織，管理者可能使用的組織結構有那些型態？另說明學習型組織的特性與知識管理（Knowledge management）之關聯。（25 分）