1.請分別說明選擇性及非選擇性菜單之特性，並預估計算此兩種菜單類型其每道菜餚製作份數之方 法。(20分)

2.盒餐工廠新設置的庫房應分為那幾種？請分別說明之。(10分)

3.團膳公司成品需留樣，何謂留樣(留檢)？要如何執行與管理？(10分)

4.請說明餐飲從業員健康檢查項目及規範，並詳述餐飲業聘任餐飲從業人員之原則。(10分)

一、我國為了落實健康保險資料治理法治化與提高民眾信任，於民國114年通過全民健康保險資料管理條例，試說明該法案重要的一般性法律原則。(15分)

二、試說明健康權(the right to health)的意涵。為檢視國家對人民健康權 的保障，試以 AAAQ 為架構，詳細說明其核心指標及內容。(25 分)

三、公共衛生實務介入是以行為改變或健康促進為目標，涉及的議題通常對倫理有所要求，試說明公共衛生介入的一般倫理原則。(10分)

一、一名駕駛發生交通事故後，警方現場以唾液快篩檢測毒品，後續採集尿 液或血液送驗。請從交通法醫學與臨床法醫角度，比較唾液、尿液與血 液檢體在判斷駕駛是否受藥物影響時的優缺點，並說明是否可單獨依檢 驗結果判斷其駕駛能力已受損。（25 分）

二、請寫出人類感染漢他病毒（Hantavirus）後的兩種主要症候群並分別詳述 其典型臨床症狀。（10 分）

三、請試述中間清明期（Lucid interval）是何種顱內出血最典型的臨床症狀 並解釋其發生原理和機轉。 （15 分）

一、某研究探討「吸菸」與「高血壓」對發生心血管疾病的影響，建立以 下羅吉斯迴歸模式： \( \log\left(\frac{p}{1-p}\right) = \beta_0 + \beta_1 X + \beta_2 Z + \beta_3 XZ \) 其中p為發生心血管疾病的機率， X= 1代表有吸菸、 X= 0代表未吸 菸； Z= 1代表有高血壓、 Z= 0代表無高血壓。估計結果如下： \[\exp(\beta_1) = \exp(0.69) \approx 2.00 \] \[ \exp(\beta_2) = \exp(0.92) \approx 2.51 \] \[ \exp(\beta_3) = \exp(0.41) \approx 1.51 \] \[ \exp(\beta_1 + \beta_2) = \exp(0.69 + 0.92) = \exp(1.61) \approx 5.00 \] \[ \exp(\beta_1 + \beta_3) = \exp(0.69 + 0.41) = \exp(1.10) \approx 3.00 \] \[ \exp(\beta_2 + \beta_3) = \exp(0.92 + 0.41) = \exp(1.33) \approx 3.78 \] 計算並回答：1.在無高血壓的樣本中，吸菸者罹患心血管疾病的 odds ratio；2.在有高血壓的樣本中，吸菸者與心血管疾病的 odds ratio；以及3.根據模式分析結果，是否支持吸菸與高血壓之間存在相乘尺度 （multiplicative）上的交互作用？（15 分）

115年 - 115-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#142854

115年 - 115-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#142785

115年 - 115-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#137529

114年 - 114-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#129156

114年 - 114-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#125341

113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720

113年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842

112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971

112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理（重複）#113243

112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#113241