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研究所、轉學考(插大)-營養學
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109年 - 109 國立嘉義大學_碩士班(保健食品組)招生考試試題_食品科學系：營養學#145571
> 申論題
題組內容
二、解釋名詞：
2. DASH diet
相關申論題
3. Food allergen
#592921
4. Microbiome
#592922
一、問答題：1. 「狄耳士－阿德反應(Diels-Alder reaction)」是油脂劣變過程中可能發生的反應之一，請說明此反應的作用機制及對油脂劣 變的影響。
#592923
2. 請說明形成「乳酪(cheese)」及「豆腐(tofu)」的作用機制。
#592924
3. 壓榨所得之新鮮花生油粗油常有混濁沉澱等情形，試述哪些方法(含原理與目的)可以改善之。
#592925
4. 試述造成 Drip loss 原因及 Freeze dehydration 的原理與優缺點。
#592926
1. Saponification value
#592927
2. Lysozyme
#592928
3. Photooxidation
#592929
4. Isoelectric point
#592930
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