題組內容

3. 全穀雜糧類種類繁多，各有特性，設計餐點宜安排多樣化食材與運用食材特性。
(A) 雜糧類含有不易消化的      42      ，可以促進腸道蠕動，調整腸道菌叢生態。
(B) 中式麵食分為燙麵與冷麵製作方式，可塑性以      43      為佳。
(C) 發麵麵食的製作常在麵團內加入酵母或      44      ，使得產品組織膨脹，變得更加鬆軟。其中，常見的      44      有碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨、泡打粉。

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