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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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101年 - 國立嘉義高級家事職業學校 101 學年度教師甄選餐飲管理科筆試試卷#99573
> 申論題
題組內容
二、請把下列專業名詞翻譯成中文，共 10 題，每題 2 分，共 20 分
8、Saute’ Chef
相關申論題
9、Ceramic Snail plate
#416336
10、Carte Du Jour
#416337
三、填充題，共 4 題，每格 2 分，共 10 分 1、依據民宿管理辦法第 6 條規定，民宿若設置於墾丁國家公園內，則客房數為_______間以 下。
#416338
2、世界上最主要栽種的咖啡三大品種是 Arabica 種、Robusta 種及_______種。
#416339
3、最普遍的美簽是 B1 商務簽證和 B2________簽證。
#416340
4、法國非官方的米其林輪胎公司觀光部門，每三年出版 The Red Guide，餐飲最早以______ 和 ______為標幟。
#416341
四、簡答題，共 5 題，每題 10 分，共 50 分 1、中餐烹調技術士技能檢定中，有芥菜的菜色，芥菜需煮軟後，繼續完成該菜色，請問，要 軟又要保持綠色的呈現，該如何操作?要詳細寫出如何操作，並且保證不變色。
#416342
2、請問 Parador、Boutique Hotel 分別是指什麼？
#416343
3、請你教學生正確的長托盤肩托法，詳述之。
#416344
4、在餐旅服務技術士技能檢定的客房項考題中，在教導學生拿取備品到備品車的過程中，應 強化學生注意之處有哪些？
#416345
相關試卷
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