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50. 有關牛乳之加工,以下哪一敘述是錯誤的?(A) 超高溫滅菌法,會產生加熱臭。(B) 加工乳經均質處理的目的為使脂肪球變小,防止脂肪變性。(C) 原料乳儲存時,須將溫度降至 2~3°C,且需攪拌。(D) 牛乳加熱處理時,所用之熱源(水)需與生乳流動成相反方向。【東大圖書公司 畜產加工 P.240】 # 101學年度農業類科學生技藝競賽畧產保健職種一術科答案卷 ## 共二頁 牧草與飼料原料鑑別 考生編號__________ 一、以下每題有三種牧草,請寫出其名稱,每答對一種牧草得 2 分,共 36 分。 | 桌上編號 | 牧草名稱 | | --- | --- | | 1. 尼羅草 | 地毯草 信號草 | | 2. 高天竺(天竺草) | 鐵線草(百慕達草) 鋪地黍(硬骨草、苦拉丁草) | | 3. 大利草(達利雀稗) | 狼尾草(象草) 星草 | | 4. 苜菌 | 單葉豆(鍊莢豆、土豆屬、山土豆) 山珠豆 | | 5. 養葛豆 | 毛靛藍(毛木藍) 白三葉草 | | 6. 富貴豆(虎爪豆、黎豆) | 多年生花生(多年生野生花生) 爬靛藍(爬地藍) | 二、以下有三種牧草,請在下列空格分別寫出其名稱,並寫出其花為何種花序,每答對一格得 2 分,共 12 分。 7. 名稱: 羅滋草 花序: 穗狀花序 8. 名稱: 銀合歡(白相思仔) 花序: 頭狀花序 9. 名稱: 野生大豆(爪哇大豆) 花序: 總狀花序 三、以下每題之飼料主要由三種原料混合,請分別寫出原料之名稱,每答對一種原料得3分,共36分。 7. 白高粱 紅小麥 碎石(方解石) 8. 大麥 玉米粉 桃籽 9. 蒸麥 蚵殼(牡蠣殼) 黑芝麻 10. 麩皮 肉骨粉 魚粉 四、以下每一種飼料原料又分為三種,分別編號為A、B、C,請鑑別哪一種原料品質最佳?將其編號寫於空格中,每答對一格得4分,共16分。 14. C 15. A 16. A 17. C

49. 果汁牛乳為酸性製品,容易因哪一成分產生凝固沉澱?(A) 添加之有機酸。(B) 乳脂。(C) 酪蛋白。(D) 安定劑。【東大圖書公司 畜產加工 P.253】

48. 下列哪一方法或結果用來判定蛋之新鮮度是錯誤的?(A) 新鮮蛋對光透視,呈微紅色半透明狀。(B) 置於 10%鹽水,新鮮蛋漂浮於水中。(C) 濃厚蛋白比例較高。(D) 霍氏單位界於 86-90。【東大圖書公司 畜產加工 P.209.211】

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6 民法規定權利客體中動產、不動產之定義、種類及變動之法定方式;依該規定之內容,下列何者 屬於正確之敘述? (A)甲在所有 A 地種植芭樂樹,樹上之芭樂成熟時,即已成為獨立之動產 (B)甲為慶祝關聖帝君生日臨時搭建完成之表演舞台,屬於甲獨立取得之定著物所有權 (C)甲移轉買賣標的物之 A 地予乙,甲、乙完成 A 地所有權讓與合意並交付 A 地後,乙即成為 A 地之新所有權人 (D)甲在 A 地池塘養殖金魚,池中金魚所生金魚苗,由甲取得該金魚苗之獨立動產物權

17 所謂租稅法定主義之內容及適用範圍,不包括下列何者? (A)課稅要件法定主義 (B)課稅要件明確性原則 (C)租稅平等原則 (D)減免稅捐之優惠

8. 「失智是一種疾病現象,而非正常老化的自然結果。其主要特徵為患者在認知功能 與日常生活能力上的逐步退化。與單純老化相比,失智症患者對近期發生之事物的 遺忘為完全性,常無法記起自己說過的話或做過的事,亦可能忘記曾接受過測試; 而正常老化者雖偶有健忘,通常可在提示下想起相關資訊,或在記憶測試中至少部 分保留記憶表現。在病因方面,失智症大致可分為退化性與血管性兩大類型,惟實 際診療中,最常見的是兩者並存的混合型樣態,例如:阿茲海默症合併血管性失智 症的情形。雖目前尚無根治方法,但透過藥物與非藥物手段,加上早期診斷與穩定 性照護,可望在一定程度上延緩退化進程。」 下列選項,最合乎本文意旨的是: (A)正常老化與失智症的主要差異在於記憶退化的速度與回復能力是否平衡 (B)失智症是認知功能持續受損所致,兩種不同類型的失智症不會相互並存 (C)阿茲海默症屬於正常老化過程中的變異,記憶情形是愈近的事情記得愈清楚 (D)若及早發現失智症並搭配藥物以及非藥物手段,病程可能減緩惡化的速度

9. 「外孫吃飯時看筆記型電腦中的韓國綜藝節目,不知他是受到哪個介紹飲食的節目 所啟發,有天,竟然跟我講解了一番韓國人所謂的舌味和手工味。最後,他語重心 長地強調:『外婆,雖然便利商店的便當有滿滿舌味,味道雖固定算還可以吃,而 妳自己做的蘿蔔糕不總是剛剛好,有時太軟裡面爛爛的,有時太硬像在吃魚板,而 年糕的甜度有時適中有時不夠,但那就是外婆的手工味!』」 根據上文,下列選項何者最符合文意? (A)介紹飲食的節目,往往隱含了行銷策略 (B)便利商店的便當,難以保證固定的品質 (C)舌味指的是大量生產的食物,品質穩定 (D)手工味指的是外婆製作食物,程序繁複

39.行政罰法第27條規定,行政罰之裁處權,因多少年期間之經過而消滅? (A)一年 (B)二年 (C)三年 (D)五年