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4.自然存在的α粒子發射體其原子序都大於82,但唯一例外的是: (A)147Sm (B)147Pm (C)252Cf (D)144Pr

37 行政機關作成行政處分時,關於附款下列敘述何者錯誤? (A)附款不得違背行政處分之目的 (B)無裁量權之行政處分,皆不得為附款 (C)有裁量權之行政處分,得為附款 (D)附款應與該處分之目的具有正當合理之關聯

11. 關於大豆製品加工原理與凝固劑之運用,下列敘述何者正確? (A) 盒裝豆腐常用凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯,透過水解產酸達到等電點而凝聚。 (B) 傳統板豆腐主要使用硫酸鎂作為凝固劑,其優點為凝固速度極快且口感甘甜。 (C) 凍豆腐之多孔結構,主要係利用 \(4^{\circ} \mathrm{C}\) 之低溫熟成,使蛋白質產生自然沉澱。 (D) 以硫酸鈣製成之豆花,因其蛋白質結構不穩定,遇熱容易液化,僅限於冷食。

12. 在製作甜麵包時,若配方中「蛋量與水量」的總和佔麵粉重量的 62\%。已知使用麵粉5台斤,配方中蛋量為0.55磅,請問應加入的水量為多少? (A) 650 克 (B) 1610 克 (C) 1860 克 (D) 2684 克。

13. 有關臺灣食品認證標章之敘述,下列何者錯誤? (A) TQF制度係由原GMP制度轉型而來,並強調產品可追溯性與品質管理。 (B) GMP制度要求製造過程符合規範外,並規定產品原料須以國產品為優先。 (C) 健康食品標章(小綠人)目前核准的保健功效共有13項,其保健功效項目包含促進鐵吸收等功能。 (D) CAS 驗證品項共有16大類,範疇包含即食蔬果及非食品類(如羽絨)等。

19.「這場國際設計比賽競爭激烈,可說是八仙過海。你看各國參賽者是絞盡腦汁,力求良好成績,看 來結果可想見地百花齊放啊!」句中的「八仙過海」形容的是: (A)遠道而來 (B)如坐針氈 (C)安分守己 (D)各顯神通