115年 - 115 高等考試_二級_食品衛生行政：食品安全與衛生法規研究#145773

(一)請說明該菌種之微生物學特性、生長及產毒條件，並分析粿條等澱粉質食品在原料、製程、冷卻、貯存或供膳過程中，可能形成污染及產毒風險的原因。（15 分）

(二)請說明邦克列酸之毒性作用機制，分析其可能引發急性肝衰竭、多重器官損傷及高致死率的原因。同時說明本事件屬於感染型或毒素型所引起之食品中毒，且這個型別的食品中毒有何特性？（10 分）

二、某團膳廠商供應餐點後，多名食用者於短時間內出現臉部潮紅、頭痛、心悸及腸胃不適等症狀，業者表示所供應之魚類已充分加熱且無明顯腐敗異味。請分析本事件可能發生組織胺食品中毒的原因與作用機制，評估業者之說法與加工程序是否合理，並提出確認污染來源所需的調查方法及預防措施。（25 分）

三、某業者推出含魚油及植物萃取物的複方膠囊，宣稱具有調節血脂功能， 並主張因產品含有魚油，可循健康食品查驗登記第二軌提出申請以健康食品名義販售。請依我國健康食品管理法及相關規範，判斷其主張是否合理，並說明健康食品之定義、查驗登記制度、第一軌與第二軌之差異以及該產品適用的審查途徑與應提出的主要科學證據。（25 分）

四、某業者申請輸入基因改造黃豆的查驗登記，擬加工製成豆腐及精製大豆油。請依我國現行法規說明基因改造食品之定義、上市前安全評估及產品標示要求；另請說明適用於前述黃豆原料及其加工產品之定性及定量檢驗策略。（25 分）