( ) 1. 下列何者非防止食品氧化的方法? (A)果汁真空處理 (B)罐頭脫氣 (C)麵包添加丙酸 (D)洋芋片充填氮氣。(出處: 復文圖書有限公司，食品加工 I，第 21 頁)

( ) 9. 製作蜜餞使用 2 公升的葡萄糖液，濃度為 50%，溫度 30℃，已知葡萄糖分子量為 180，請計算其滲透壓為多少大氣壓? (A)27 (B) 52 (C) 69 (D) 82。 ~ 4 ~ (根據凡特何夫定律公式：π＝CM‧R‧T，因此 2000*50%*0.082*(273+30) /180*2≈69 大氣壓。出處:台科大圖書股份有限公司，食品加工 I，第 243 頁)