( ) 6. 燻肉的加工製造過程中，燻煙中的何種成分能夠防止脂質氧化? (A)二丁基羥基甲苯 (B)氯化石灰 (C)多元酚 (D)二氧化碳。

( ) 15. 關於蛋糕加工製作之敘述何者錯誤? (A)麵糊蛋糕 (Batten type) 特性為油脂含量高，其含量可高達 60% (B)乳沫類的蛋糕製作通常不需要油脂 (C)天使蛋糕是蛋白類蛋糕 (Meringue type) 的一種 (D)戚風類蛋糕 (Chiffon type) 配方中含水量較少，一般以蛋、糖、麵粉為最主要材料，桔子蛋糕即為其中代表。