( ) 12. 低溫長時間殺菌法(LTLT)實施條件為? (A)75℃，15 s (B) 75℃，30 min (C) 65℃，15 s (D) 65℃，30 min。

( ) 15. 關於蛋糕加工製作之敘述何者錯誤? (A)麵糊蛋糕 (Batten type) 特性為油脂含量高，其含量可高達 60% (B)乳沫類的蛋糕製作通常不需要油脂 (C)天使蛋糕是蛋白類蛋糕 (Meringue type) 的一種 (D)戚風類蛋糕 (Chiffon type) 配方中含水量較少，一般以蛋、糖、麵粉為最主要材料，桔子蛋糕即為其中代表。