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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 101-150#140418
> 試題詳解
( ) 144. 洗豬肺時宜用下列何種方式？
(A)刮洗法
(B)擦洗法
(C)沖洗法
(D)漂洗法
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( ) 145. 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉（胖心肉）(C)後腿肉(D)小里肌
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( ) 146. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)1週內(B)1~2天內(C)3~4天內(D)1個月內
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( ) 147. 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？(A)水(B)太白粉(C)蛋白(D)肥肉、蛋白與太白粉
#3916810
( ) 148. 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達(A)10天(B)7天(C)5天(D)2天
#3916811
( ) 149. 「走油扣肉」應用_________來做為佳(A)排骨肉(B)五花肉(C)里肌肉(D)梅花肉（胖心肉）
#3916812
( ) 150. 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好
#3916813
1. 已知多項式 $ax^3+bx^2+5x-3$ 能被 $x^2+x+3$ 整除，a+2b之值為何? (A) 0 (B) 1 (C) 4 (D) 7
#3916814
2. 設 $a=\sqrt{2}$、$b=\sqrt[3]{3}$、$c=\sqrt[6]{6}$，a, b, c 三數的大小關係為何? (A) a>b>c (B) a>c>b (C) b>a>c (D) b>c>a
#3916815
3. 設正實數 x,y,z,k 滿足 2+log2 x = 4+log4 y = 8+log8 z = k，且 x<y<z，下列哪一個「不可能」是k值？(A) 3 (B) 7 (C) 16 (D) 20
#3916816
4. 甲、乙、丙三人要在排成一列的8張椅子中選座，甲不坐最左邊的三張椅子且不與乙、丙相鄰，而乙、丙兩人必須相鄰，試問共有幾種不同的坐法? (A) 18 (B) 20 (C) 36 (D) 38
#3916817
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