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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 16. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？
(A)蘇打粉
(B)酵母
(C)砂糖
(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
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109.( )下列何者不是造成小西餅膨大之原因 (A)酵母 (B)砂糖 (C)攪拌時拌入油脂之空氣 (D)蘇打粉。
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1. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)蘇打粉(B)發粉(C)攪拌時拌入油脂之空氣(D)砂糖。
#2224141
132 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？ (A)蘇打粉 (B)酵母 (C)砂糖 (D)攪拌時拌入油脂之空氣。
#2237670
39. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)酵母(B)蘇打粉(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
#2265659
544. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因(A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
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34. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因(A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
#272157
34. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？ (A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
#784120
( ) 17. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
#3908363
( ) 18. 麵粉含水量比標準減少 1% 時，則麵包麵膩攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0(B)2%(C)4%(D)6%。
#3908364
( ) 19. 整型後的丹麥麵包或甜麵包麵膩，如需冷藏冰箱溫度應為(A)0～5°C(B)6～10°C(C)11～15°C(D)16～20°C。
#3908365
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