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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
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( ) 20. 調味乳應存放在
(A) 冷凍庫
(B) 冷藏庫
(C) 乾貨庫房
(D) 室溫中
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( ) 27. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率
#3918772
( ) 28. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓而濃厚(D)蛋白粘度降低
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( ) 29. 餐具洗淨後應 (A) 以毛巾擦乾 (B) 立即放入櫃內貯存 (C) 先讓其風乾，再放入櫃內貯存 (D) 以操作者方便的方法入櫃貯存
#3918774
( ) 30. 洗豬腦時宜用 (A) 刮洗法 (B) 擦洗法 (C) 沖洗法 (D) 漂洗法
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