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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 21. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力會較佳
(A)乾性發泡
(B)濕性發泡
(C)棉花狀
(D)顆粒狀。
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143.( )天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳 (A)濕性發泡 (B)棉花狀 (C)乾性 發泡 (D)顆粒狀。
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21. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)顆粒狀(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)乾性發泡。
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586. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳(A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
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76. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳(A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
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74. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳? (A)乾性發泡 (B)濕性發泡 (C)棉花狀 (D)顆粒狀 。
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76. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳? (A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
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( ) 23. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,但為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅配方中的糖與油脂,較甜麵包配方(A)高(B)少(C)相等(D)視情況而定。
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( ) 24. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,使用 200°C 烤溫,烤焙所需時間為(A)15~20 分(B)35~40 分(C)55~60 分(D)1 小時以上。
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