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食品加工學
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102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141137
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( ) 44. 所謂馬口鐵是在薄鋼皮上鍍上
(A)鐵
(B)鉻
(C)銅
(D)銀。
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( ) 45. 油炸速食麵產品的脂質氧化速率在下列何種水分含量下最快？(A) 40-50% (B) 20-30% (C) 2% 以下 (D) 10-15%。
#3936963
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#3936964
( ) 47. 通常果汁的酸度是以何者來表示？(A)果酸 (B)酒石酸 (C)檸檬酸 (D)蘋果酸。
#3936965
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#3936966
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#3936967
( ) 50. 下列何者不是金棗蜜錠製程中浸漬食鹽水的目的？(A)抑制微生物生長 (B)脫除苦味 (C)延長聚售期 (D)硬化組織。
#3936968
1. 一般農業栽培不是利用實生苗繁殖的作物為(A) 香菓(B) 洋蔥(C) 朝蘿蔔(D) 豆薯。
#3936969
2. 下列有關中耕的敘述，何者有誤？(A) 中耕使作物的根群伸展容易(B) 作物開花後中耕可以增加產量(C) 中耕能促進有機物及肥料的分解(D) 中耕能避免雜草與作物競爭養分和水分。
#3936970
3. 下列有關作物營養管理的敘述，何者有誤？(A) 作物種植前所施的肥料稱為基肥 (B) 施肥的目的在於改良土壤的理化性(C) 追肥施用量愈多，作物生長愈好 (D) 追肥一般選擇化學肥料為佳。
#3936971
4. 下列有關開花的敘述何者正確？(A) 聖誕紅為長日性植物(B) 短日性植物只有在夜長低於臨界夜長的時候才會開花 (C) 長日性植物在夜間照射遠紅光可促進開花(D) 低溫促進開花的現象稱為春化作用。
#3936972
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