( ) 46. 凍燒(freezer burn)是指
(A)食品因為結冰，以手觸摸時有燒燙之感覺
(B)食品中的油脂因冷凍而凝固的現象
(C)食品因冷凍脫水造成的油脂氧化與梅納反應而呈褐色
(D)食品因冷凍造成的焦糖化反應而呈褐色。

考試重點觀念本題在測驗考生對食品冷凍保...