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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 6. 麵包配方使用 2% 的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會
(A)縮短很多
(B)縮短很少
(C)延長
(D)不變。
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( ) 7. 乳化劑在麵包中的功能是:(A)增加麵包風味(B)促進酵母活力(C)防止麵包發黴(D)使麵包柔軟不易老化。
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