阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140493
> 試題詳解
( )1.下列何種材料可提高小西餅的脆硬性
(A)蛋黃
(B)油脂
(C)發粉
(D)糖。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )2.度量衡的換算，下列何者為正確? (A)12 吋＝30 公分＝1 尺(B)1 公尺＝100 公分＝3 尺(C)1 杯＝200CC＝16 大匙(D)2 公斤 ＝2000 公克＝2.2 磅。
#3920127
( )3.歐美烤箱溫度設定華氏為 400 度等於國人習慣使用攝氏為幾度? (A)180 度(B)205 度(C)230 度(D)400 度。
#3920128
( )4.製作天然酵母麵包，下列敘述何者為非? (A)延緩老化(B)增加營養價值(C)利潤高(D)發酵時間長。
#3920129
( )5.製作帶蓋土司與法國棒杖麵包，針對烤焙方法兩者差異性為(A)土司不須在爐內噴水而法國麵包要在爐內噴水(B)土司須在爐內噴水而法國麵包不須在爐內噴水(C)兩者皆須在爐內噴水(D)兩者皆不須在爐內噴水。
#3920130
( )6.使用 20％巧克力替代可可粉時應調整其油性為(A)20％(B)15％(C)10％(D)5％。
#3920131
( )7.戚風蛋糕出爐時倒叩於桌面前應選用(A)紙巾(B)保鮮膜(C)烤焙紙(D)腳架以防止收縮。
#3920132
( )8.下列何種材料可提高擠花小西餅出爐後的紋路?(A)低筋麵粉(B)油脂(C)細砂糖(D)高筋 麵粉。
#3920133
( )9.製作全麥麵包，其主要原料為(A)低筋麵粉(B)粉心粉(C)全麥粉(D)小麥澱粉。
#3920134
( )10.避免紅豆沙發霉可使用(A)真空包裝(B)拉鍊袋包裝(C)塑膠袋包裝(D)樂扣盒包裝。
#3920135
( )11.中成分重奶油蛋糕主要原料中百分比下列敘述何者正確?(A)奶油>糖>蛋>麵粉(B)蛋>糖>奶油>麵粉(C)麵粉>糖>蛋>奶油(D)蛋>麵粉>奶油>糖。
#3920136
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入