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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141029
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( )18.
(A)神農氏
(B)陸羽
(C)宋徽宗
(D)唐太宗 著有專書「大觀茶論」,積極倡導 茶學,推崇宏揚飲茶文化。
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( )19.餐廳外部格局設計特色,為了展現及突顯出所提供菜系之特色,外觀設計 時,宜採用符合菜色風格,此稱為餐廳的(A)主題性(B)獨特性(C)協調性 (D)創新性。
#3933420
( )20.連鎖餐廳的經營必須做到 3S,才能符合消費者的需求,獲得消費者的認 同,3S 是指 (A) Simplification Systematization Standardization (B) Simplification Systematization Specialization (C) Standardization Specialization Systematization (D)Simplification Standardization Specialization。
#3933421
( )21.組織溝通可分為「正式溝通」與「非正式溝通」兩類型,下列何者不屬於 正式溝通的一種(A)上對下溝通(B)下對上溝通(C)非計劃性溝通(D)水平溝 通。
#3933422
( )22.餐飲業者建構適切的經營理念時,以顧客為導向應注重「QSCV」,下列何 者正確? (A)Quality、Sale、Cleanliness、Value (B)Quality、Speed、Control、Value (C)Quality、Service、Customer、Value (D)Quality、Service、Cleanliness、Value
#3933423
( )23.花朵為藍紫色,熱水沖泡之後,茶湯呈藍色,加入檸檬汁等酸性物質之 後,會變成粉紅色,有「花茶中的魔術師」之稱為(A)玫瑰花茶(B)薰衣草 茶(C)紫羅蘭花茶(D)洋甘菊。
#3933424
( )24.咖啡豆的製作過程,下列何者正確?(A)日曬法,成本低,果仁不完整(B) 日曬法,成本高,果仁完整(C)水洗法,成本低,果仁不完整(D)水洗法, 成本高,時間長,果仁完整。
#3933425
( )25.餐飲服務人員再現常作業時,(A)坐姿(B)站姿(C)走路姿態(D)料理姿態 是 最常用,也最能表現專業的姿態方式。
#3933426
( )26.下列何者不是外場經理的工作職掌(A)負責餐廳管理與營業事項(B)制定營 業預算表(C)年度設備更新及增加計畫(D)負責生鮮材料採購。
#3933427
( )27.__________在餐廳中扮演的角色,不但具有裝飾性,主要為分割空間、遮擋視線的功能。(A)屏風(B)酒櫃(C)工作檯(D)餐桌
#3933428
( )28.為了展示與促銷酒類,提供現場服務,將葡萄酒或各式飯後甜酒,放置於 (A)Dessert Trolley (B)Menu Top Set(C)Liqueur Trolley (D) Flambé Trolley。
#3933429
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