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餐飲服務技術
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 餐飲服務#140513
> 試題詳解
( )20.摩卡壺是由
(A)中國人
(B)德國人
(C)義大利人
(D)日本人所發明。
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( )21.咖啡豆烘焙的程度對味道的影響，下列何者產生的酸味最高(A)極淺烘焙 (B)淺烘焙 (C)中烘焙 (D)深烘焙。
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( )22.咖啡烘焙程度造成咖啡的影響，下列敘述何者錯誤？ (A)酸味與烘焙度成正比。 (B)苦味與烘焙度成正比。 (C)香味會隨著烘焙度而改變。 (D)咖啡因與烘焙度成反比。
#3920886
( )23.最古老的咖啡製作方法，以黃銅材質的土耳其咖啡煮器為主，稱為 (A)Cold Water Drip (B)Ibrik (C)Belgium Royal Coffee Maker (D)French Press
#3920887
( )24.養樂多是屬於(A)調味乳 (B)發酵乳 (C)保久乳 (D)強化乳。
#3920888
( )25.「餐廳」英文為 Restaurant，源自法文 Restaurer，原意為 (A)回復元氣 (B)滿足顧客需求 (C)提供美味餐食 (D)營造餐廳氣氛。
#3920889
( )26.在應對禮儀中，介紹禮儀是重要的一環，其介紹順序下列何者不正確？ (A)將職位低者介紹給職位高者。 (B)將年紀輕者介紹給較年長者。 (C)將個人介紹給團體。 (D)將女士介紹給男士。
#3920890
( )27.坐姿的儀態下列敘述何者不正確？ (A)先輕輕拉開椅子，從左側入座。 (B)女士可用手順裙襬或以手試探椅子位子，坐在椅子約 1/3 處。 (C)男士坐下時，雙腿張開與肩同寬。 (D)坐下來雙腳不可搖晃及抖動。
#3920891
( )28.餐飲部裡最特殊的營業單位，因為他只服務旅館內的房客，並不對外營業的服務是， (A)Side Table Service (B)Dining Room Service (C)Room Service (D)Counter Service。
#3920892
( )29.法國餐廳必備的推車，內含瓦斯爐設備，具有加熱功能，並以烈酒點火烹調食物技巧稱為(A) Flambé Trolley (B)Service Trolley (C)Liqueur Trolley (D)Dessert Trolley。
#3920893
( )30.下列名稱何者正確(A)餐刀 Dinner Knife (B)奶油刀 Fish Knife (C)沙拉叉 Dinner Fork (D)點心叉 Salad Fork。
#3920894
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