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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 餐飲服務#141035
> 試題詳解
( )27.走姿的要領何者正確?
(A) 步伐過大,拖泥帶水
(B) 雙腳呈「外八」或「內八」
(C) 過度晃動肩膀,左右搖擺上身
(D)上半身挺直,肩膀放鬆 。
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25.走姿的要領,下列何者正確? (A)步伐過大,拖泥帶水 (B)雙腳呈「外八」或「內八」 (C)過度晃動肩膀,左 右搖擺上身 (D)上半身挺直,肩膀放鬆 。
#3901770
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#3906135
( )28.在注重葡萄酒服務的正式西餐廳或新式中餐廳,會設置何種職務?象徵飲酒文化精緻 化,凸顯葡萄酒專業知識和技術,並提升餐廳專業形象(A) Wine Butler (B) Back Waiter (C) Receptionist (D) Caption 。
#3933729
( )29.小吃或宴席時裝盛湯料或魚翅羹,為何種器具?(A) Round Plate (B) Soup Tureen with Cover (C) Large Soup Bowl (D) Octagon Stew Bowl 。
#3933730
( )30.用來夾碎龍蝦殼或螃蟹殼,與龍蝦叉搭配使用的是 (A) Lobster Pick (B) Lobster Cracker (C) Crab Scissors (D) Escargot Tongs 。
#3933731
( )31.瓷器類餐具的保養要點,下列何者錯誤?(A) 使用過的餐具立即清洗,應將殘餘食物 刮除,以免留下污漬無法清洗 (B) 存放時,疊放的高度不宜過高,尤其是碗類 (C) 清 洗時,使用菜瓜布或是鋼刷,才可以清洗乾淨(D) 餐具清洗完畢,待乾後才可收入櫥 櫃或服務櫃中 。
#3933732
( )32.下列者為西餐菜單中,主要用意在清除口腔內上道菜的餘味,並喚醒顧客的味覺,口 味多為酸性的是 (A)Sorbet (B) Légume (C) Sweet Dish(D)Entrée Froid 。
#3933733
( )33.吃生蠔可搭配何種酒?(A)啤酒 (B)紅葡萄酒 (C)清淡型白酒 (D)白蘭地 。
#3933734
( )34.席次安排原則,下列何者錯誤? (A) 男女主人做同桌且對坐時,女主人之右為首席, 男主人之右為次席,依此類推(B) 國際禮儀多採分座原則,席中男女分座、夫婦分座、 第 4 頁 / 共 5 頁 華洋分座 (C) 係指賓客地位、政治情勢、人際關係 (D) 以入口處最遠的地方地位最 小,席桌若成一字,則以中間為最大 。
#3933735
( )35.盤子的擦拭順序為何?甲:最後擦拭盤底 乙:左手夾穩盤緣,右手取布巾另外一端來 回擦拭盤緣 丙:將布巾攤開,左手以布巾一角拿取餐盤邊緣,檢視有無破損 丁:以 右手的布巾擦拭盤面(A) 甲乙丙丁 (B) 丙乙丁甲 (C) 丁丙乙甲 (D) 丁甲乙丙 。
#3933736
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